Crevettes sautées au jus de mangue

Ingrédients pour 4 personnes : 20 grandes crevettes, 1 mangue, 1 c à s d' huile d'olive, 30 feuilles de coriandre, 1 c à c de vinaigre de xeres, sel, poivre.

Décortiquer les crevettes. Éplucher la mangue puis récupérer la chair autour du noyau. La mixer au blender, ajouter le vinaigre et 1 à 2 c à s d'eau afin de donner une consistance bien homogène et nappante en mixant de nouveau. 

Faire chauffer l'huile dans une poêle.  Saler et poivrer les crevettes. Les faire sauter à la poêle à feu vif. Hors du feu, ajouter la coriandre.

Répartir le jus de mangue dans des assiettes de service creuses. Disposer 5 crevettes et les feuilles de coriandre dans chaque assiette. Servir immédiatement.