Marmite de cocos de paimpol et cabillaud

Ingrédients : 900 gr de filet de cabillaud, 650 gr de cocos de paimpol secs, 500 gr d'oignons, 200 gr de carottes, 1.5 kg de tomates ou une grande boite de tomates pelées, 3 gousses d'ail, 50 gr de beurre, 1 bouquet garni, 50 cl de crème fraîche, 1/2 botte de persil, sel et poivre. 

La veille, laver les cocos à l'eau courante puis les mettre dans un récipient et les recouvrir largement d'eau. Laisser tremper toute une nuit. 

Le lendemain, égoutter les cocos. Eplucher e couper finement les oignons. Eplucher et couper les carottes en fines rondelles. plonger les tomates 30 secondes dans de l'eau bouillante. les égoutter, en retirer la peau, les épepiner et les couper en six.  Eplucher et hacher les gousses d'ail. 

Dans une cocotte en fonte, faire fondre le beurre, faire revenir les oignons et les carottes. 

Lorsque l'eau de végétation des légumes est évaporée, ajouter les tomates, le bouquet garni et les haricots blancs. Recouvrir d'eau à bonne hauteur et laisser cuire doucement à mi-couvert pendant 2 heures. 

Cuisson de la marmite 

Préchauffer le four à 250°. Tailler le cabillaud en 6 morceaux. Les déposer dessus les cocos. Saler, poivrer. napper le tout de la crème fraîche (20 cl suffisent)

Mettre au four pendant 15 minutes jusqu'à ce que cela soit gratiné. Avant de servir, parsemer de persil.