Risotto au citron

Ingrédients : 300 gr de riz arborio, 1 litre de bouillon (+ 2 Kub'Or), 2 échalotes, 15 cl de vin blanc, 1 c à s d'huile d'olivre, 40 gr de beurre salé,  le zeste de 1 citron 1/2, 2 c à s de mascarpone (pistils de safran si vous en avez !)

Couper finement les échalotes, les faire fondre avec 10 gr de beurre et l'huile d'olive. Lorqu'elles sont transparentes, y ajouter le riz et l'enrober de matière grasse.

Ajouter le vin blanc et laisser le riz l'absorber sur feu doux. 

Lorsque le riz a bu tout le vin, y ajouter par louchées le bouillon préparé avec les deux Kub'Or en plus. Dés que le riz a bu le bouillon, en ajouter, toujours louchée par louchée.

Mettre les pistils de safran si envie.

Mettre les zestes de citron.

Lorsque tout le bouillon a été absorbé, y ajouter les 30 gr restants de beurre, puis les deux c à s de mascarpone. Ne pas cesser de remuer jusqu'à l'obtention de la consistance souhaitée.

Si ce risotto est servi avec du poisson, le mettre à cuire au moment de la dernière louchée de bouillon.

Comments

[Chris]

J'adore !