Ingrédients pour 8 personnes :

1.6 kg d'épaule d'agneau en gros morceaux, 2 gros oignons râpés, 1 c à c de gingembre en poudre ( moi j'utilise en plus du gingembre frais pour le petit goût citronné ), 1 pincée de safran en filaments, 2 bâtons de cannelle, 2 + 2 c à s d'huile d'olive, 10 gr de beurre, 1 botte de menthe fraîche, 300 gr d'abricots secs, 300 gr de figues séchées, 150 gr de pistaches concassées, 2 c à s de miel, 1 c à c de cannelle en poudre, le jus d'1 citron, 10 gr de beurre.

Photo_101 Dans une poële, faites chauffer 2 c à s d'huile avec le beurre et faites-y dorer les morceaux de viande. Salez et poivrez.

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Dans une cocotte, faites revenir doucement les oignons avec deux c à s d'huile.

Photo_103 Ajoutez-y les épices, et la viande égouttée. Mélangez bien. Couvrez d'eau chaude ou de bouillon de légumes, ajoutez-y une demi botte de menthe, portez à ébullition, écumez et vérifiez l'assaisonnement. Laissez mijoter environ 1 heure couvert à feu doux.

Photo_105 Entre-temps, dans une casserole, faites fondre le miel avec le jus de citron et un verre d'eau, ajoutez la cannelle, les abricots et les figues. Faites mijoter environ 15 minutes.

Dans une poële, faites revenir les pistaches concassées avec le beurre, ajoutez les fruits et faites dorer à feu doux en remuant pendant quelques minutes. Egouttez la viande et faites réduire un peu le jus de cuisson.

Photo_107 Servez chaud dans le plat à tajine avec les fruits secs et le reste de la menthe ciselée. Proposez de la semoule de couscous comme accompagnement.

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Tajine d'agneau aux fruits secs

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