Mon cahier de recettes

Ingrédients recette de François Regis GAUDRY

300 g de flocons d’avoine
150 g de noix de pécan
140 g de graines de tournesol
130 g de graines de courges
65 g de copeaux de noix de coco séchées non sucrées
80 g de sucre roux
9 cl de sirop d’érable
12 cl d’huile d’olive
1 c. à c. de fleur de sel

Préparation: 

Préchauffez le four à 150 °C (th,5), en mode chaleur tournante.

Tapissez une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé.
Dans un saladier, mélangez les flocons d’avoine, les noix de pécan, les graines de tournesol, les graines de courge, les copeaux de noix de coco séchées, l’huile d’olive, le sirop d’érable, le sucre roux et la fleur de sel.
Versez le mélange de manière uniforme sur la plaque.
Mettez au four et laissez cuire 40 à 50 minutes en remuant avec une cuillère en métal toutes les 10 à 15 minutes jusqu’à ce que les céréales soient bien grillées et croquantes.
Retirez du four et salez si nécessaire. Laissez refroidir totalement avant de déguster.

Ce granola se conserve dans un récipient hermétique pendant plusieurs semaines …mais nul doute qu’il sera déguster avant ! 

Ingrédients : 1 kg 500 de courge butternut, 20 gr de beurre, 150 gr de fourme d’ambert (ou de roquefort ou de gorgonzola), 80 gr de parmesan râpé, 100 gr de noix concassées, 20 cl de crème fraîche liquide, ail, sel et poivre.

Préchauffer le four sur 180 degrés. Éplucher la courge butternut et la couper en gros dès. 

Beurrer et mettre de l’ail dans le fond du plat. Y déposer les cubes de courge. Émietter dessus le roquefort. 

Verser dessus la crème salée et poivrée. 

Repartir dessus les noix concassées. 

Mettre à cuire recouvert de papier sulfurisé pendant 30 minutes. Enlever le papier pour les 10 dernières minutes. 

Ingrédients : 1 kg de rhubarbe, 100 gr de sucre, un jus d’orange 

Lavez rapidement vos branches de rhubarbe et taillez les, sans les peler, en tranches de 1 à 2 cm d'épaisseur.

Mettez les morceaux dans une casserole et saupoudrez-les avec le sucre. Laissez dégorger 10-15 minutes.

Quand la rhubarbe a perdu une partie de son liquide, faites cuire à feu doux dans le jus ainsi obtenu en remuant régulièrement. 

Laissez compoter ainsi une trentaine de minutes jusqu'à ce que la consistance vous convienne. Ajoutez en fin de cuisson le jus d'une orange.

Idéal pour accompagner un cake ou tout simplement en dessert ! 

1. Ingrédients : 250g de spéculoos, 125g de beurre doux, 2 gros oeufs, 1 boîte (397g) de lait concentré sucré,  3 citrons, jus + zestes 

1. Préchauffer le four à 180°C.
2. Pour la pâte aux spéculos: réduire les spéculos en miettes à l’aide d’un rouleau à pâtisserie (en mettant les spéculos dans un sac congélation fermé à l’aide d’une attache).
3. Faire fondre le beurre dans une petite casserole ou au micro-ondes, puis ajouter aux biscuits Speculoos.
4. Étaler la pâte de Speculoos dans un moule au fond amovible beurré et fariné, en s’aidant du plat de la main ou d’un verre. Réserver au réfrigérateur.
5. Dans une jatte, mélanger les oeufs et le lait concentré. Ajouter le jus des citrons et les zestes, et remuer de nouveau jusqu’à ce que le mélange épaississe un peu.
6. Recouvrir la base de Speculoos de cette préparation et enfourner pendant 15 minutes.
7. À la sortie du four, laisser refroidir complètement puis placer au réfrigérateur pendant au moins une heure avant de retirer le moule amovible et de servir.

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• Ingrédients : 1 1/2 cuil. à soupe d’huile, un demi oignon rouge, coupé finement, 4 poireaux, rincés et coupés en lamelles, 4 carottes moyennes, râpées, 2 bonnes cuil. à café  de curry, 1 cuil. à café de chili en poudre, une demi cuil. à café de cumin en poudre, 3 gros oeufs, 40 cl de lait de coco, entier et non sucré, Sel & poivre. 
• Préparation :
• Faire chauffer l’huile dans une poêle et une fois qu’elle est bien chaude, y jeter les oignons. Faire dorer pendant environ 5 minutes en remuant régulièrement, jusqu’à ce qu’ils deviennent fondants et translucides.
• Ajouter poireaux, carottes et épices. Bien mélanger et laisser mijoter pendant 5-10 minutes, en ajoutant le piment à fin, en poursuivant la cuisson pendant encore 2 minutes.
• Répartir le mélange de légumes dans le fond de la pâte à tarte et réserver.
• Dans un saladier, mélanger les oeufs et le lait de coco. Saler, poivrer et verser par dessus les légumes.
• Enfourner pendant 30 minutes, ou jusqu’à ce que la quiche soit bien cuite. Servir chaud, accompagné de salade.

POUR LES QUESADILLAS : 4–8 tortillas de blé, 2–3 patates douces, pelées et coupées en dés, 1 brin d’oignons de printemps, ciselé (optionnel), 1 boîte (450g) de haricots noirs, rincés et égouttés, 1 cuil. à café de beurre, 50g de fromage râpé (de votre choix), Graines de sésame (optionnel)

POUR LA SAUCE TERIYAKI : 60 ml d’eau, 2 cuil. à soupe de sucre roux, 3 cuil. à soupe de sauce soja, 2 cuil. à soupe de vinaigre de riz, 2 gousses d’ail, coupées finement, 1/2 cuil. à café de gingembre frais, râpé

Préchauffer le four à 200°C et couvrir une plaque allant au four de papier sulfurisé. Y répartir les patates douces coupées en dés et enfourner pendant 20-25 minutes jusqu’à ce qu’elles soient bien tendre, en remuant une à deux fois au cours de la cuisson.

Transférer dans un saladier de taille moyenne, ajouter les haricots rouges rincés et égouttés. Réserver.

Pour la sauce : fouetter tous les ingrédients ensemble dans un pichet mesureur, puis verser par dessus les patates douces et haricots rouges. Bien mélanger.

Faire chauffer une poêle sur feu moyen-vif et y ajouter un peu de beurre**.

Ajouter les tortillas, répartir le fromage râpé par dessus puis la garniture en couche homogène (et pas trop épaisse). Placer une deuxième tortilla par dessus et faire cuire jusqu’à ce que le dessous soit légèrement doré. retourner délicatement de l’autre côté en s’aidant d’une spatule (ou d’une petite assiette) et cuire jusqu’à ce que la quesadilla soit dorée et croustillante. Essuyer le fond de la poêle avec de l’essui-tout puis renouveler l’opération jusqu’à épuisement des tortillas.

Transférer les quesadillas sur une planche et découper en parts. Ajouter quelques oignons de printemps ciselés, des graines de sésame, du guacamole, de la coriandre fraîche, et servez sans plus attendre.

Ingrédients : 125 gr de noix de coco râpée, 2 ou 3 blancs d'oeufs en fonction de leur taille, 50 gr de sucre blanc, un sachet de sucre vanillé., une pincée de sel. 

Préchauffer le four th 5/6, à 160°. Mélanger la noix de coco râpée, le sucre, le sucre vanillé et le sel. 

Mélanger les blancs d'oeufs à la fourchette. Les ajouter au premier mélange et mélanger pour obtenir une préparation homogène et légèrement humide.  

Former des petits tas à la cuillère ou à la main et déposer les sur une plaque couverte de papier sulfurisé. Enfourner entre 12 et 15 minutes suivant la taille de vos rochers. Ils doivent juste commencer à colorer.  

Laisser les rochers refroidir.

Faire fondre le chocolat au micro-ondes, mélanger soigneusement pour le lisser. Trempez-y délicatement la base de chaque rocher puis les laisser se figer sur du papier sulfurisé. Un petit tour au frigo et hop ! 

POUR LA PÂTE SABLÉE: 250g de farine, 160g de beurre mou, 1 oeuf entier, 70g de sucre

POUR LA CRÈME PÂTISSIÈRE: 1/2 litre de lait demi-écrémé, 1 gousse de vanille, égrainée, 3 jaunes d’oeufs, 40g de sucre semoule, 12g de maïzena, 10g de farine, 20g de beurre

POUR L’ASSEMBLAGE: 500g de fraises

POUR LA PÂTE SABLÉE :

Tamiser la farine au dessus d’un saladier. Couper le beurre en petits morceaux et le travailler du bout des doigts avec la farine jusqu’à l’obtention d’une texture sableuse.

Creuser un puits en son centre et y casser l’oeuf. Verser le sucre et mélanger du bout des doigts tous les ingrédients sans trop les malaxer. Écraser la pâte sous la paume des mains pour la rendre bien homogène. Rouler en boule, puis aplatir rapidement la pâte entre deux feuilles de film alimentaire. Placer au réfrigérateur pendant 30 minutes.

Préchauffer le four à 180°C. Beurrer et fariner un moule à tarte de 26 cm de diamètre.

Étaler la pâte entre les feuilles de film alimentaire en un large disque de 28 cm de diamètre. Ôter le film puis transfére la pâte dans le moule. En garnir le fond d’un morceau de papier sulfurisé, de billes de cuisson, puis enfourner pendant environ 15 minutes, jusqu’à coloration légère. Laisser refroidir quelques instants puis transférer sur une grille de refroidissement.

POUR LA CRÈME PÂTISSIÈRE :

Verser le lait dans une casserole, ajouter la gousse de vanille fendue et grattée, mélanger et chauffer l’ensemble à feu moyen-doux jusqu’aux tout premiers bouillonnements.

Pendant ce temps, fouetter les jaunes avec le sucre dans un saladier jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Incorporer au fouet la farine et la maïzena. Verser le lait chaud petit à petit et en filet très doux dans les jaunes blanchis, puis bien mélanger.

Reverser dans la casserole de lait et cuire sans cesser de remuer pendant 3 minutes. Éteindre le feu, incorporer le beurre et bien mélanger. Retirer la gousse de vanille, puis débarrasser la crème dans un bol froid. Filmer et réserver au frais jusqu’à utilisation.

POUR LES FRAISES :

Garnir le fond de pâte de crème pâtissière refroidie de manière uniforme, puis disposer les fraises coupées en deux ou en lamelles au choix.

Ingrédients par smoothie : 25 cl de lait froid, une c à s de cassonade, une grosse c à s de glace à la noix de coco, une banane coupée en dés 

mettre le tout dans le blender ... et hop ! 

Pause goûter avec des roses des sable.  Miam !