Mon cahier de recettes

dimanche 24 avril 2016

Pommes de terre nouvelles à l'ail et au laurier

Ingrédients : 1 kg de pommes de terre, 3 gousses d'ail, 4 feuilles de laurier, 3 c à s d'huile d'olive, gros sel et poivre du moulin.

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Laver les pommes de terre nouvelles, les égoutter et les sécher avec un torchon. 

Faire chauffer l'huile dans une sauteuse, y mettre les pommes de terre et les gousses d'ail entières. 

Laisser dorer et saupoudrer de gros sel. Rajouter le laurier, poivrer. 

Laisser cuire à couvert environ 20 minutes à feu moyen. Secouer de temps en temps pour ne pas que cela attache. Poursuivre la cuisson en fonction des gouts.

Servir sans le laurier.

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samedi 23 avril 2016

Mini-soupes de fraises à la menthe

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Ingrédients : 1 kg de fraises, 3 c à s de sucre de canne, 2 c à s de citron, 15 feuilles de menthe.

Mixer le tout au blender et hop au frigidaire pendant au moins deux heures. 

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mardi 23 février 2016

Tortillas aux harengs (sucré salé)

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Ingrédients : 8 tortillas de blé, 3/4 filets de harengs fumés doux, 1 pot de sauce tzatziki, 30 gr de cranberries séchées (rayon fruits secs) et roquette.

Découper les filets de harengs en lanières dans la longueur, si besoin oter la peau. Hacher grossièrement les cranberries.

Etaler une couche de sauce sur les tortillas, éparpiller la roquette et les cranberries à 1 cm du bord. Poser les lanières de harengs. Rouler les tortillas en serrant un peu et les couper en deux pour un pique-nique ou en morceaux plus petits comme des makis pour l'apéritif.

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dimanche 21 février 2016

Lasagnes Poulet, courgettes et pesto

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Ingrédients pour un grand plat (10 personnes) : 6/8 escalopes de poulet, 4 courgettes, beurre, farine, lait, sel, poivre, pot de pesto, feuilles de lasagnes, 100 gr de comté 

Hacher les escalopes. Les mélanger avec les 4 courgettes râpées. 

Préparer une béchamel, en verser un peu dans le mélange poulet/courgettes. Mélanger soigneusement. 

Préchauffer le four à 200°. Tapisser le plat à four avec un peu de pesto, recouvrir de feuilles de lasagnes, napper de pesto, puis ajouter une couche poulet/courgettes, puis de la béchamel.

Puis, feuilles de lasagnes et ainsi de suite. 

Finir par une couche de lasagnes en la recouvrant de béchamel. 

Parsemer de 100 gr de comté râpé.

Enfourner pour 40 minutes.

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Couscous de cabillaud au lard

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Ingrédients pour 5 personnes : 5 pavés de dos de cabillaud, 4 fines tranches de lard fumé, 200 gr de semoule moyenne, 2 carottes, 2 navets, 1/3 de céleri rave, 12 pétales de tomates séchées, 1 oignon, 1 gousse d'ail, 1 tablette de bouillon de légumes, 10 cl d'huile d'olive, sel et poivre

Diluer la tablette de bouillon dans 60 cl d'eau chaude. Couper les tomates en lanières. 

Eplucher les carottes, les navets, le céleri et les détailler en batonnets réguliers d'environ 3 cm par 1. Pelez l'oignon et l'ail, les hacher.

Dans une cocotte, faire revenir ces ingrédients 5 minutes avec 2 c à s d'huile. Verser le bouillon et laisser cuire à feu doux 10 minutes. Retirer du feu, ajouter les lanières de tomates et couvrir.

Enrouler les tranches de lard autour de spavés de cabillaud. Dans une sauteuse, faire revenir 5 minutes avec deux c à s d'huile en retournant à mi-cuisson.

Egoutter les légumes et les réserver ainsi que le bouillon de cuisson. 

Dans une jatte, verser la semoule, la couvrir à hauteur avec du bouillon, couvrir et faire cuire 5 mns au micr-ondes. Sortir la jatte, égrener à la fourchette, ajouter le reste d'huile, remettre à cuire une minute et égrener de nouveau. 

Dans 5 assiettes, dresser une dome de semoule. Répartir les légumes, puis déposer un pavé de cabillaud.  Déguster bien chaud.

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vendredi 19 février 2016

Boeuf aux épices et lait de coco

Recette du Cuisine et Vins de France Février/Mars 2016 :

ngrédients : 1 kg de collier de boeuf, 2 c à s d'huile d'olive, sel, poivre en grains, graines de coriandre, 2 gousses d'ail hachées, 2 échalotes émincées, 30 cl de lait de coco, 20 cl de bouillon de légumes, 1 tige de citronnelle, 3 cm de gingembre frais, coriandre et citron vert.

Détailler 1 kg de collier en cubes. Faire mariner au moins deux heures avec 2 c à s d'huile d'olive, sel, poivre en grains, et graines de coriandre concassées, 2 gousses d'ail hachées et 2 échalotes émincées.

Faire ensuite dorer 10 mns les morceaux de viande dans une cocotte avec la marinade. Verser 30 cl de lait de coco et 20 cl de bouillon de légumes. Ajouter une tige de citronnelle hachée et 3 cm de gingembre frais en lamelles. 

Laisser mijoter le tout tout doux pendant 2h30. 

Avant de servir, ajouter de la coriandre ciselée et du citron vert. 

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jeudi 18 février 2016

Noix de Saint-Jacques à la crème de sarrasin et clémentine

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Ingrédients pour 5 personnes : 25 grosses noix de saint-Jacques, 50 cl de crème liquide, 40 gr de kasha (sarrasin grillé en magasin bio), 2 clémentines bios, 20 gr de beurre mou, sel et poivre du moulin.

Rincer et éponger les noix de Saint-Jacques. Laver et sécher les clémentines. Raper finement le zeste de l'une d'elles, presser les deux fruits.

Faire bouillir la crème dans une casserole. Réserver un peu de kasha pour le décor, mettre le reste dans la crème chaude. Mélanger et, hors du feu, mixer pour obtenir une préparation lisse et homogène.  Maintenir cette crème au chaud, ajouter le jus et la moitié du zeste de clémentine, saler, poivrer et réserver sur feu très doux. 

Badigeonner légèrement de beurre les deux faces des noix. Les snacker 40 secondes par face. 

Répartir la crème de sarrasin dans des assiettes creuses, poser 5 noix dans chaque assiette, parsemer du reste de zeste et du sarrasin grillé réservé, servir aussitôt. 

Servir en accompagnement des petits fars noirs. 

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mardi 1 septembre 2015

Verrines avocat concombre

Ingrédients : un avocat bien mûr, un concombre épluché, un fromage blanc, sel, poivre, tabasco ou paprika ou piment d'espelette.

Mixer le tout. Conserver au froid. Au dernier moment, rajouter des crevettes chaudes ou des lardons fumés et quelques graines de sésame pour la décoration.  

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mardi 10 mars 2015

Mulligatawny

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Ingrédients : 5 oignons, 1 poivron rouge, 1 poivron vert, 2 petites courgettes, 2 poireaux moyens, 2 carottes, 4 escalopes de poulet, 50 cl de lait de coco, 3 c à s de pâte de curry "mild", 2 c à s d'huile d'olive, 200 gr de lentilles corail, 1 bouquet de coriandre, 80 gr de noix de cajou salées, sel.

 Peler et émincer très finement les oignons. laver et essuyer les poivrons, les découper en dés en éliminant les pépins et les filaments blancs. Laver et esuyer les courgettes. Les couper en dés.

Peler les carottes, les couper en dés. Eliminer les deux tiers du vert des poireaux. Les fendre en deux, puis les découper en tronçons de 2 cm. Les laver et les égoutter. Détailler le poulet en lanières.

Faire fondre les oignons dans une grande cocotte avec de l'huile. Y ajouter les poivrons et les carottes. Les faire étuver en les remuant souvent. Ajouter les courgettes et les poireaux, saler, remuer 5 mns sur feu doux. 

Ajouter le lait de coco, le curry, 1,5 litre d'eau chaude, mélanger. Porter à ébullition puis régler le feu pour que la soupe frémisse pendant environ 20 minutes. 

Passé ce temps, ajouter le poulet et les lentilles. Compter 10 mns de cuisson frémissante, vérifier l'assaisonnement. 

Servir très chaud avec de la coriandre effeuillée et ciselée à la dernière minutes et les noix de cajou coupées en deux.

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dimanche 8 mars 2015

Curry de haddock

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Ingrédients : 600 gr de haddock, 15 cl de lait de coco, 2 gros oignons, 250 gr d'oignons grelots, 2 c a s de poudre de curry, 25 cl de lait, 1 tablette de bouillon de légumes,  8 brins de basilic, 50 gr de beurre. 

Faire tremper le haddock 3-4 heures dans un saladier avec le lait froid pour le dessaler. 

Passé ce temps, peler tous les oignons. Emincer les gros et les faire fondre avec la moitié du beurre dans une cocotte, en remuant et sans les laisser prendre de la couleur (environ 10 minutes). Ajouter le curry et le lait de coco. Melanger, couvrir et laisser mijoter 15 minutes. 

Pendant ce temps, faire dorer les oignons grelots dans une poele avec le reste de beurre. Diluer la tablette de bouillon dans 30 cl d'eau chaude tres chaude.

Egoutter le haddock puis le couper en tronçons, oter les arêtes. Mettre le poisson dans la cocotte avec les oignons grelots, verser 2 ou 3 louches de bouillon pour obtenir une sauce un peu liquide. Laisser mijoter 10 mns à couvert. 

Servir chaud, décoré de basilic, avec du riz basmati.  

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