Mon cahier de recettes

vendredi 11 novembre 2016

Crumble poires chocolat

Pour 5 personnes

4 poires, 125 g de chocolat noir, 120 g de farine, 50 g de cassonade, 100 g de beurre 1/2 sel 10 g pour beurrer le moule, 15 g de poudre d'amandes

Préparation de la recette :

Mélanger, la farine, le beurre, la cassonade et la poudre d'amandes jusqu'à obtention d'une pâte sableuse. Mettre au frais pendant 30 mn.
Beurrer un plat à four et y déposer les carrés de chocolat.

Ebouillanter les poires 20 secondes, les peler et les couper en quartiers.

Les placer sur les carrés de chocolat.

Sortir la pâte du réfrigérateur et la répartir sur les poires et le chocolat.

Mettre au four à th°C 6-7 pendant 30 mn.
Servir tiède.

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dimanche 16 octobre 2016

Gratin de pâtes

Pour 6 personnes :
250 g de pâtes, 12 à 15 cl de crème fraîche épaisse, 25 cl de lait, lardons, gruyère râpé, un oignon, 1 cuillère à soupe de farine, noix de muscade, poivre, une gousse d'ail

Hacher finement l'oignon. Le faire suer avec des allumettes de lardons. Pendant ce temps, faire bouillir l'eau pour les pâtes si vous n'avez pas de restes de pâtes dans le frigo !
Saupoudrer ensuite les oignons d'un peu de farine (généralement la valeur d'une cuillère à soupe), pour absorber toute la matière grasse. Laisser cuire jusqu'à ce qu'une odeur de biscuit se dégage (faire un roux blond). Baisser le feu ou la température de la plaque puis ajouter le lait, bien mélanger et ajouter la crème fraîche. Mélanger encore, râper un peu de noix de muscade sur le tout, poivrer. Parallèlement, quand l'eau bout, y plonger les pâtes et les cuire al dente. Incorporez le gruyère.
Pour finir
Une fois la sauce et les pâtes prêtes, frotter une gousse d'ail sur un plat à gratin et y verser les pâtes, puis napper le tout de sauce. Parsemer de gruyère râpé, et gratiner le tout sous le gril du four (attention, à bien surveiller).

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Purée de carottes au bleu

Pour 5 personnes : 1 kg de carottes, une briquette de 20 cl de crème fraîche, sel, poivre, 150 gr de Bresse Bleu.

Éplucher et couper les carottes en morceaux. Les faire cuire 20 mns dans de l'eau bouillante salée.

Pendant ce temps, faire fondre le bresse bleu dans une casserole avec la briquette de crème fraîche. Poivrer.

Mixer les carottes. Y ajouter la crème au bleu.

Servir en accompagnement d'une volaille par exemple.

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dimanche 24 avril 2016

Pommes de terre nouvelles à l'ail et au laurier

Ingrédients : 1 kg de pommes de terre, 3 gousses d'ail, 4 feuilles de laurier, 3 c à s d'huile d'olive, gros sel et poivre du moulin.

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Laver les pommes de terre nouvelles, les égoutter et les sécher avec un torchon. 

Faire chauffer l'huile dans une sauteuse, y mettre les pommes de terre et les gousses d'ail entières. 

Laisser dorer et saupoudrer de gros sel. Rajouter le laurier, poivrer. 

Laisser cuire à couvert environ 20 minutes à feu moyen. Secouer de temps en temps pour ne pas que cela attache. Poursuivre la cuisson en fonction des gouts.

Servir sans le laurier.

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samedi 23 avril 2016

Mini-soupes de fraises à la menthe

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Ingrédients : 1 kg de fraises, 3 c à s de sucre de canne, 2 c à s de citron, 15 feuilles de menthe.

Mixer le tout au blender et hop au frigidaire pendant au moins deux heures. 

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mardi 19 avril 2016

Lasagnes de veau au roquefort

Ingrédients : 3 tomates, 2 échalotes, 20 gr de beurre, 500 gr de veau hachée, 1 brin de thym, 6 brins de persil, 15 cl de vin blanc sec, sel, poivre, 500 gr d'épinards en branches, 2 c à s de crème fraîche épaisse, 1 gousse d'ail, 250 gr de roquefort, feuilles de lasagnes.

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mardi 23 février 2016

Tortillas aux harengs (sucré salé)

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Ingrédients : 8 tortillas de blé, 3/4 filets de harengs fumés doux, 1 pot de sauce tzatziki, 30 gr de cranberries séchées (rayon fruits secs) et roquette.

Découper les filets de harengs en lanières dans la longueur, si besoin oter la peau. Hacher grossièrement les cranberries.

Etaler une couche de sauce sur les tortillas, éparpiller la roquette et les cranberries à 1 cm du bord. Poser les lanières de harengs. Rouler les tortillas en serrant un peu et les couper en deux pour un pique-nique ou en morceaux plus petits comme des makis pour l'apéritif.

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dimanche 21 février 2016

Lasagnes Poulet, courgettes et pesto

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Ingrédients pour un grand plat (10 personnes) : 6/8 escalopes de poulet, 4 courgettes, beurre, farine, lait, sel, poivre, pot de pesto, feuilles de lasagnes, 100 gr de comté 

Hacher les escalopes. Les mélanger avec les 4 courgettes râpées. 

Préparer une béchamel, en verser un peu dans le mélange poulet/courgettes. Mélanger soigneusement. 

Préchauffer le four à 200°. Tapisser le plat à four avec un peu de pesto, recouvrir de feuilles de lasagnes, napper de pesto, puis ajouter une couche poulet/courgettes, puis de la béchamel.

Puis, feuilles de lasagnes et ainsi de suite. 

Finir par une couche de lasagnes en la recouvrant de béchamel. 

Parsemer de 100 gr de comté râpé.

Enfourner pour 40 minutes.

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Couscous de cabillaud au lard

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Ingrédients pour 5 personnes : 5 pavés de dos de cabillaud, 4 fines tranches de lard fumé, 200 gr de semoule moyenne, 2 carottes, 2 navets, 1/3 de céleri rave, 12 pétales de tomates séchées, 1 oignon, 1 gousse d'ail, 1 tablette de bouillon de légumes, 10 cl d'huile d'olive, sel et poivre

Diluer la tablette de bouillon dans 60 cl d'eau chaude. Couper les tomates en lanières. 

Eplucher les carottes, les navets, le céleri et les détailler en batonnets réguliers d'environ 3 cm par 1. Pelez l'oignon et l'ail, les hacher.

Dans une cocotte, faire revenir ces ingrédients 5 minutes avec 2 c à s d'huile. Verser le bouillon et laisser cuire à feu doux 10 minutes. Retirer du feu, ajouter les lanières de tomates et couvrir.

Enrouler les tranches de lard autour de spavés de cabillaud. Dans une sauteuse, faire revenir 5 minutes avec deux c à s d'huile en retournant à mi-cuisson.

Egoutter les légumes et les réserver ainsi que le bouillon de cuisson. 

Dans une jatte, verser la semoule, la couvrir à hauteur avec du bouillon, couvrir et faire cuire 5 mns au micr-ondes. Sortir la jatte, égrener à la fourchette, ajouter le reste d'huile, remettre à cuire une minute et égrener de nouveau. 

Dans 5 assiettes, dresser une dome de semoule. Répartir les légumes, puis déposer un pavé de cabillaud.  Déguster bien chaud.

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vendredi 19 février 2016

Boeuf aux épices et lait de coco

Recette du Cuisine et Vins de France Février/Mars 2016 :

ngrédients : 1 kg de collier de boeuf, 2 c à s d'huile d'olive, sel, poivre en grains, graines de coriandre, 2 gousses d'ail hachées, 2 échalotes émincées, 30 cl de lait de coco, 20 cl de bouillon de légumes, 1 tige de citronnelle, 3 cm de gingembre frais, coriandre et citron vert.

Détailler 1 kg de collier en cubes. Faire mariner au moins deux heures avec 2 c à s d'huile d'olive, sel, poivre en grains, et graines de coriandre concassées, 2 gousses d'ail hachées et 2 échalotes émincées.

Faire ensuite dorer 10 mns les morceaux de viande dans une cocotte avec la marinade. Verser 30 cl de lait de coco et 20 cl de bouillon de légumes. Ajouter une tige de citronnelle hachée et 3 cm de gingembre frais en lamelles. 

Laisser mijoter le tout tout doux pendant 2h30. 

Avant de servir, ajouter de la coriandre ciselée et du citron vert. 

Posté par Emmanuelle A à 17:02 - - Commentaires [0] - Permalien [#]