Fougasse sucrée 'la fougasse d'Aigues Mortes"
Ingrédients : 500g de farine tamisée, 125g de lait, 100g de sucre, 75g de beurre, 4 œufs, 22,5g de levure fraîche de boulanger (ou trois cuillerées de levure sèche en granulés), une cuillerée à café de sel et quelques cuillères à soupe d’eau de fleur d’oranger (selon la convenance de chacun), prévoir quelques cuillères de sucre et quelques copeaux de beurre (de préférence un très bon beurre de baratte, très goûteux) supplémentaires pour la finition de la fougasse d’Aigues Mortes.
La préparation du pâton : avant toute chose, la levure, les œufs et le lait doivent être à température ambiante avant d’être utilisés pour la confection de la fougasse. Il est donc important de les sortir longtemps à l’avance.
Lorsqu’ils sont prêts, les mélanger énergiquement pendant quelques minutes au fouet (ou au batteur à main, à vitesse minimale), puis laisser reposer.
Rajouter ensuite la farine tamisée au préalable, puis le sucre, et pétrir à nouveau pendant quelques minutes.
Incorporer le sel, le beurre ramolli découpé en morceaux, et pétrir encore quelques minutes.
Laisser reposer au minimum une heure la préparation (le temps d’une sieste sous un olivier), de préférence près d’une source de chaleur (par exemple, derrière une fenêtre, offerte aux rayons du soleil), afin qu’elle gonfle, recouverte d’un torchon.
Rabattre ensuite cette pâte dans le récipient, couvrir, puis laisser reposer plusieurs heures au réfrigérateur (l’idéal étant de la laisser reposer toute la nuit).
Une fois sortie du froid, la pâte doit encore reposer à température ambiante une heure, pour qu’elle gonfle.
La cuisson de la fougasse : préchauffer le four à 180°C, puis préparer la plaque du lèche-frite (un moule rectangulaire ou carré suffisamment grand pour contenir la pâte peut convenir) en découpant une feuille de papier sulfurisé à sa taille, et en la beurrant ainsi que farinant pour empêcher toute adhérence.
Verser la pâte sur la plaque protégée de papier, et l’étendre avec un rouleau à pâtisserie fariné, en lui donnant une forme ovoïde ou rectangulaire. Laisser à nouveau reposer le pâton à température ambiante, jusqu’à ce qu’il triple de volume, puis faire de petits cratères réguliers en enfonçant le pouce.
Parsemer ces creux de copeaux de beurre, de quelques gouttes d’eau de fleur d’oranger, puis saupoudrer de sucre en poudre (ou de perles de sucre, pour un résultat plus croquant). Enfourner une vingtaine de minutes, en surveillant la cuisson (ajouter éventuellement en cours de cuisson une feuille de papier sulfurisé sur la fougasse pour l’empêcher de brunir).
La sortir du four, puis déposer quelques copeaux de beurre et quelques cuillères de sucre sur la fougasse encore chaude (facultatif : pour les amateurs d’eau de fleur d’oranger, vous pouvez en vaporiser la fougasse selon votre convenance).
La fougasse d’Aigues Mortes se déguste chaude ou tiède… à tout moment de la journée : au petit-déjeuner, pour le dessert ou au goûter.
Verrine saumon fumé et chantilly salée au citron vert
Ingrédients : saumon fumé, 25 cl de crème, le jus de deux citrons verts
Mélanger la crème et le jus de citron, saler, filtrer au chinois.
Verser dans le siphon et le fermer.
Insérer 1 cartouche de gaz.
Mettre au frigo la tête en bas pendant une heure et servir sur le saumon fumé préalablement disposé au fond des verrines.
Beurre de basilic
Ingrédients : 1 botte de basilic, 250 gr de beurre demi-sel.
Mixer les feuilles de basilic avec le beurre. Former ensuite un tube de beurre dans du film étirable. Mettre au frigo et découper par la suite en tranches pour accompagner des pommes de terre, une viande, des pâtes.
Gaspacho
Inrédients : une grande boite de tomates pelées, 1/2 concombre, 1/2 poivron vert, 1 écahlote, 1 gousse d'ail entière, 2 c à s d'huile d'olive, 1/2 c à c de vinaigre balsamique, tabasco, 1/2 c à c de sucre, sel, poivre, 15 cl d'eau.
Mettre tous les ingrédients dans le blender et mixer à petite puis grande vitesse.
Maintenir plusieurs heures au frigo avant le service.
A présenter en verrines pour l'apéritif.
Petits rouleaux chèvre roquette
Ingrédients : tranches de viande de Grisons, fromage de chèvre Petit Billy, roquette.
Recouvrir les tranches de viande de Grisons de chèvre, y ajouter quelques feuilles de roquette et rouler. Lacer avec une feuille de roquette et les faire tenir avec un petit pique de bois.
Variante : préparer une petite vinaigrette pour la roquette avec 2 c à s d'huile d'olive, 1 c à s de vinaigre balsamique, 1/2 c à c de moutarde à l'ancienne, du sel et du poivre.
Servir bien frais.
Petits coulants au chocolat et spéculoos
Recette extraite de la revue Cuisine et Vins de France : à refaire !
Ingrédients : 200 gr de chocolat, 80 gr de beurre demi-sel, 3 c à s de pâte à tartiner aux spéculoos, 4 oeufs, 80 gr de sucre, 2 c à s rases de farine tamisée.
Disposer de petites noix de pâte à tartiner aux spéculoos sur une assiette et la placer au congélateur.
Préchauffer le four à 240°. Casser le chocolat en morceaux et couper le beurre en dés. Faire fondre ensemble dans une casserole. Dans un saladier, fouetter les oeufs avec le sucre et la farine tamisée. Ajouter le chocolat fondu et mélanger pour obtenir une préparation homogène.
Répartir cette préparation dans les moules à mini-muffins en silicone. Ne les remplir qu'aux trois-quarts. Enfoncer très légèrement une noix de pâte aux spéculoos congelée et enfourner pour 10 minutes. Démouler délicatement et servir chaud ou tiède.
Trifles façon cheese-cake
Recette extraite de la revue Cuisine et Vins de France :
Ingrédients pour 4 personnes : 10 spéculoos, 150 gr de fromage frais type Philadelphia, 200 gr de faisselle, 1 citron bio, 80 gr de sucre.
Mettre la faiselle à égoutter. A l'aide d'un rouleau à patisserie, écraser les spéculoos (pas trop finement). En réserver la valeur de 2 c à s pour le décor. Répartir le reste au fon de quatre verres larges et bas. Laver et essuyer le citron. En râper finement le zeste, presser le fruit et recueillir son jus.
Dans un saladier (ou dans le bol d'un robot), réunir la faisselle égouttée, le fromage frais, le sucre, le zeste et 2 c à s de jus de citron. Fouetter longuement pour que la préparation soit homogène.
La répartir dans les verres et placer au moins deux heures au réfrigérateur.
A la dernière minute, parsemer les trifles du reste de miettes de spéculoos.
Cailles aux raisins et au cognac
Ingrédients : 6 cailles, un sachet de raisins blonds, du coganc, sel et poivre, crème fraîche.
Faire mariner les raisins blonds dans du cognac pendant 2 heures.
Faire revenir les cailles dans un peu de beurre jusqu'à les dorer. Baisser le feu et laisser cuire pendant 1 heure.
Y ajouter les raisins et le cognac. Prolonger la cuisson d'une demi-heure.
Avant de servir, déglacer avec un peu de crème fraîche.
Servir avec des frites.
Crêpes aux pommes et caramel au beurre salé
Préparer une pâte à crêpes.
Faire revenir les quartiers de pommes épluchés dans un peu de beurre et de sucre (si envie de les caramléiser un petit peu).
Les répartir sur une crêpe sur la bilig, y ajouter un peu de caramel au beurre salé. La refermer et napper de caramel pour les plus gourmands.
Fougasse au boursin
Préparation: environ 1h15 avec le repos d’1h
Cuisson: 25 à 30 minutes
Température: 180°C (th.6)
Ingrédients pour 4 à 6 personnes : 500 gr de farine, 300 ml d’eau tiède, 1 sachet de levure à pain, 1 cuillère à café de sel, quelques cuillères d’huile d’olive selon vos goûts, 1 pot Boursin cuisine Ail et Fines Herbes.
Mettre tous les ingrédients dans le robot et pétrir. Lorsque le mélange est effectué, arrêter la machine et laissez reposer pendant une heure.
Préchauffer le four th 6 à 180°.
Étalez la pâte sur votre plan de travail qui vous aurez préalablement fariné afin qu’elle ne colle pas. Donnez à la pâte une forme allongée que vous replierez en deux dans le sens de la longueur pour une présentation traditionnelle. Sinon laissez court à votre imagination, ronde, carrée, rectangulaire faites selon vos envies. Vous pouvez également réaliser de petites fougasses en partageant le pâton comme bon vous semble: en deux, quatre, six…
Étalez le Boursin sur la pâte jusqu’à environ trois à quatre centimètres des bords.
Humidiez les bords de la pâte et repliez là en appuyant fortement sur le pourtour pour bien souder la fougasse.
Pratiquez quelques entailles dans la largeur et élargissez-les pour donner une forme traditionnelle.
Pour une fougasse belle et dorée, badigeonnez-la d’huile d’olive.
Enfournez et laisser cuire 25 à 30 minutes.
La fougasse se déguste dès la sortie du four. Laissez-lui le temps de refroidir un peu cependant !