Quesadillas de patates douces et haricots noirs, sauce Teriyaki

POUR LES QUESADILLAS : 4–8 tortillas de blé, 2–3 patates douces, pelées et coupées en dés, 1 brin d’oignons de printemps, ciselé (optionnel), 1 boîte (450g) de haricots noirs, rincés et égouttés, 1 cuil. à café de beurre, 50g de fromage râpé (de votre choix), Graines de sésame (optionnel)

POUR LA SAUCE TERIYAKI : 60 ml d’eau, 2 cuil. à soupe de sucre roux, 3 cuil. à soupe de sauce soja, 2 cuil. à soupe de vinaigre de riz, 2 gousses d’ail, coupées finement, 1/2 cuil. à café de gingembre frais, râpé

Préchauffer le four à 200°C et couvrir une plaque allant au four de papier sulfurisé. Y répartir les patates douces coupées en dés et enfourner pendant 20-25 minutes jusqu’à ce qu’elles soient bien tendre, en remuant une à deux fois au cours de la cuisson.

Transférer dans un saladier de taille moyenne, ajouter les haricots rouges rincés et égouttés. Réserver.

Pour la sauce : fouetter tous les ingrédients ensemble dans un pichet mesureur, puis verser par dessus les patates douces et haricots rouges. Bien mélanger.

Faire chauffer une poêle sur feu moyen-vif et y ajouter un peu de beurre**.

Ajouter les tortillas, répartir le fromage râpé par dessus puis la garniture en couche homogène (et pas trop épaisse). Placer une deuxième tortilla par dessus et faire cuire jusqu’à ce que le dessous soit légèrement doré. retourner délicatement de l’autre côté en s’aidant d’une spatule (ou d’une petite assiette) et cuire jusqu’à ce que la quesadilla soit dorée et croustillante. Essuyer le fond de la poêle avec de l’essui-tout puis renouveler l’opération jusqu’à épuisement des tortillas.

Transférer les quesadillas sur une planche et découper en parts. Ajouter quelques oignons de printemps ciselés, des graines de sésame, du guacamole, de la coriandre fraîche, et servez sans plus attendre.