Tarte aux fraises à la crème pâtissière

POUR LA PÂTE SABLÉE: 250g de farine, 160g de beurre mou, 1 oeuf entier, 70g de sucre

POUR LA CRÈME PÂTISSIÈRE: 1/2 litre de lait demi-écrémé, 1 gousse de vanille, égrainée, 3 jaunes d’oeufs, 40g de sucre semoule, 12g de maïzena, 10g de farine, 20g de beurre

POUR L’ASSEMBLAGE: 500g de fraises

POUR LA PÂTE SABLÉE :

Tamiser la farine au dessus d’un saladier. Couper le beurre en petits morceaux et le travailler du bout des doigts avec la farine jusqu’à l’obtention d’une texture sableuse.

Creuser un puits en son centre et y casser l’oeuf. Verser le sucre et mélanger du bout des doigts tous les ingrédients sans trop les malaxer. Écraser la pâte sous la paume des mains pour la rendre bien homogène. Rouler en boule, puis aplatir rapidement la pâte entre deux feuilles de film alimentaire. Placer au réfrigérateur pendant 30 minutes.

Préchauffer le four à 180°C. Beurrer et fariner un moule à tarte de 26 cm de diamètre.

Étaler la pâte entre les feuilles de film alimentaire en un large disque de 28 cm de diamètre. Ôter le film puis transfére la pâte dans le moule. En garnir le fond d’un morceau de papier sulfurisé, de billes de cuisson, puis enfourner pendant environ 15 minutes, jusqu’à coloration légère. Laisser refroidir quelques instants puis transférer sur une grille de refroidissement.

POUR LA CRÈME PÂTISSIÈRE :

Verser le lait dans une casserole, ajouter la gousse de vanille fendue et grattée, mélanger et chauffer l’ensemble à feu moyen-doux jusqu’aux tout premiers bouillonnements.

Pendant ce temps, fouetter les jaunes avec le sucre dans un saladier jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Incorporer au fouet la farine et la maïzena. Verser le lait chaud petit à petit et en filet très doux dans les jaunes blanchis, puis bien mélanger.

Reverser dans la casserole de lait et cuire sans cesser de remuer pendant 3 minutes. Éteindre le feu, incorporer le beurre et bien mélanger. Retirer la gousse de vanille, puis débarrasser la crème dans un bol froid. Filmer et réserver au frais jusqu’à utilisation.

POUR LES FRAISES :

Garnir le fond de pâte de crème pâtissière refroidie de manière uniforme, puis disposer les fraises coupées en deux ou en lamelles au choix.