Le fameux carott'cake

Ingrédients pour le cake : 350 g de carottes, 120 g de beurre doux mou, 140 g de vergeoise brune, 1/2 c à c de quatre-épices, 1/2 c à c de cannelle en poudre, une pincée de sel, le zeste d'une orange bio, 3 oeufs, 50 g de poudre d'amande, 100 g de cerneaux de noix, 15 g de gingembre frais râpé, 200 g de farine blanche, 1 sachet de levure chimique (+/- 11 g)

Ingrédients pour le glaçage : 300 g de crème liquide entière bien froide, 150 g de mascarpone, 45 g de sucre en poudre

Préchauffez le four à 160°

Peler et râper les carottes et réserver.

Dans un saladier (ou le bol de robot doté d'un fouet), mélanger le beurre mou + la vergeoise + les quatre-épices + la cannelleet  le sel pendant 3 minutes.

Ajouter le zeste d'orange + les 3 oeufs 1 à 1 tout en fouettant entre chaque ajout.

Concasser légèrement les noix. Peler puis râper le gingembre. Tamiser la farine avec la levure.
Si vous utilisez un robot, remplacer le fouet par une feuille. Ajouter enfin dans le saladier la poudre d'amande + les noix concassées + le gingembre râpé + la farine/levure + les carottes.

Verser la pâte dans un moule à cake et enfourner 1h à 1h10. Si vous préférez préparer des cakes individuels, prévoyez 30 minutes de cuisson à la même température.

En attendant, préparez la crème au mascarpone. 
Fouettez la crème liquide en chantilly, puis ajoutez le mascarpone et le sucre. 

La crème, cela n'est pas indispensable !

A servir avec un thé citron gingembre.